Geschrieben von AMJ49hw am 04.02.2005 um 21:47:
Gebratene Wildente
...Vorbereitungszeit 15Min. Bratzeeit 2 1/2 Std. Temperatur 160° auf mittlere Schiene 
Zutaten.: 1 Wildente
Salz, Pfeffer
4 säuerliche Äpfel
200 g Pflaumen ( frische oder Dörrpflaumen )
1/2 TL Oregano
1/2 l Fleischbrühe
1 EL Butter
3 EL Bier
je 1 Prise Thymian und Oregano
2 EL Portwein
1/8 l Sahne
Getränkevorschlag.: roter Bordeaux
Hals und Innereien aus der bratfertigen Ente nehmen und die Ente innen mit Salz und Pfeffer,
außen nur mit Pfeffer einreiben.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden, mit halbierten, entkernten Pflaumen
und Oregano mischen. Die Ente mit der Obstmischung füllen und die Öffnung mit Grillnadeln
zustecken. Die Flügelspitzen auf den Rücken biegen und mit der Haut vom Hals zusammenstecken.
In die Bratenpfanne des Backofens Fleischbrühe gießen und Hals und Innereien der Ente
( ohne die Leber ) in die Brühe legen. Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen schieben, darüber
den Bratenrost setzen, die Ente darauflegen, Butterflocken darüber verteilen und auf jeder Seite 30 Min. braten.
Dann die Ente 30 Min. mit dem Rücken nach oben und zuletzt ca. 1 Std. mit der Brust nach oben weiterbraten.
Kurz vor Ende der Bratzeit die Ente mit Bier bestreichen, damit die Haut braun und knusprig wird.
Die Ente im Backofen warm halten. Vom Bratensaft das Fett abschöpfen und den Saft in einen
Topf gießen. Kräuter und Portwein zugeben und je nach gewünschter Saucenmenge bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.
Zuletzt die Sahne einrühren.
Bon Appetit
Ps.: Die Ente erst bei Tisch tranchieren. Die Bratensauce getrennt dazu reichen.
Als Beilagen Rotkohl oder Weinkraut (mit Trauben oder Ananawürfel) und
Kartoffelpüree servieren. Zu Wildente passen auch Kartoffelkroketten und
Pilzgemüse ausgezeichnet.
